你家卤鸡时，放不放八角茴香(下称“八角”)?放多少合适?大多数人看到《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影响及其作用机制》这个题目时，想到的多是一只鸡配几个八角好吃的问题。现实是，这篇题目很长、主题清晰的文章，是陕西师范大学2014年生科院动物学专业的女博士孙灵霞的博士论文。8万字的论文和大家乍看以为的“美食文”完全不是一个“频道”，研究的是如何控制香料对肉类制品风味的影响，以应用到规模化工业生产中。不过网友们更为关心的是：得用多少只鸡才能“卤”成一篇博士论文啊!

　　■新快报记者 华静言

　　■七嘴八舌

　　@钟挽晴：学术论文有时确实很有意思，还有人写魔兽的语言翻译对比，还有人通过一个电视剧写网络群体传播。理论高大上，切入点好玩而已。

　　@onlyAmos：为什么对于这是调侃而不是赞赏?希望不要对学术不尊重。在国内，经常有觉得理论不吃香的观点，其实不是理论不重要，而是理论被我们误解了，我们总觉得那是教条，其实它是根。

　　@于赓哲:这其实是食品工程里解决中国传统食品无法精细量化的问题，但题目接地气就带来了铺天盖地的嘲弄，这也就难怪现在学生论文题目晦涩难懂，越晦涩别人越觉得高大上，浮躁怎么来的?先看自己。

　　@aloren：理科很多这样的吧。只不过标题太直白。如果把标题写成八角主要成分×××对肉类纤维的影响，就没人转了。

　　不明真相

　　需要帮忙处理实验样本吗

　　近日，网友@牙医亓在陕西师范大学长安校区看到的一张博士论文答辩简介，顺手拍发到了微博上。这是一场“2014年生科院动物学院专业博士论文答辩”，答辩的题目是《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影响及其作用机制》，答辩委员会由6位教授组成，其中有5位是博导。

　　这场题目让人眼前一亮的答辩，被@陕西师范大学官博欢脱地以“最美味的‘博士论文答辩’”加以介绍发布后，成功引来了大批网友围观热议。

　　仅有一张图片，不知道论文内容，也不知道研究方向，“不明真相”的网友冲着“八角和卤鸡”就开始吐槽了。“看着题目就很饿!” “论文作者胖了没?”“这得卤多少鸡才能完成论文?”“这不是应该在食堂答辩，让大厨们打分吗?”“新东方烹饪学校欢迎你!”“需要帮着处理实验样本吗，请私信我!”

　　既然“卤鸡和八角”都能入得博士的法眼，自然有“跟风”人士列出了“论香菜对兰州拉面咸豆花拌干丝等提味发挥的作用、历史及沿革”，“理县花椒对重庆火锅味觉系统的影响分析”等题目。网友@绝命de毒师惊呼，“你考虑花椒、胡椒、肉蔻、桂皮的感受吗?你让猪肉、鸭肉、鹅肉怎么想?”当然，有些问题就不说用了，“卤鸡技术一定这家强!”

　　前方高亮

　　论文讲的真不是一道菜

　　评论看“醉”了吧，来点严肃的科学给大家醒醒神。虽然题目中有八角和卤鸡肉，但这既不是美食文，也不是厨艺介绍文，这真的是严肃的科学研究。经@于赓哲教授为该文改名《甲基黑椒酚、反式茴脑、大茴香醛、雪松烯、2-甲基丁酸异丁香酚酯等对高温下动物软组织烃脂挥发的影响》 ，是不是一秒钟就“高大上”到你完全不认识了?

　　据@陕西师范大学官博所转发西部网的报道介绍，今年34岁的博士生孙灵霞是一名高校老师，目前在陕西师范大学读在职博士研究生，研究方向是动物资源开发和利用。关于这篇8万字的博士学位论文，“讲的不是一道菜，而是研究传统的酱卤肉制品……和日常烹饪有一定的区别，烹饪更注重技艺技巧，我们这个主要是做科学研究。”

　　陕西肉夹馍里的腊汁肉、河南道口烧鸡、安徽的符离集烧鸡、东北的沟帮子熏鸡，都是各地具有代表性的传统卤制品。孙灵霞做的是八角这一种大料，对卤鸡肉风味的影响，这只是一个非常基础的研究，出发点和目的就是要走上应用。

　　传统工艺生产的肉制品，尤其是很多手工作坊的生产，质量稳定性和风味的一致性很难得到保证，这是目前传统肉制品在工业化过程中遇到的一个难题，也是重点需要攻克的重点问题。孙灵霞这个课题主要研究的，正是香料对肉类制品风味的影响，让风味实现可控，产品质量达到一致性和稳定性，以便让传统肉制品走上规模化工业生产。

　　至于大家关心的鸡肉问题，孙灵霞表示做实验没有用整鸡，只是用了鸡大腿，数量很大。做实验时将鸡腿卤煮，然后在固定的小区域取样，再检测产生风味的物质含量变化情况。“卤煮后的鸡腿是可以吃的，但我们很少吃。”她表示，今后还会研究别的香料对肉类的影响。

　　连锁反应

　　食品研究“哭诉”被扭曲多年

　　知道真相后的网友们，纷纷把“大拇指”竖起来。网友@我不是小孩了啊点赞称，“这样的研究很接地气，比起那些看起来故弄玄虚的论文题目，直奔主题，解决问题的研究应该多一点。”网友@名字被你抢了也认同，“这样的论文实用，贴近生活。比那些无病呻吟，剽窃包装的论文好多了!”网友@香蕾画廊分析说，“这是非常实用的论文，肯德基麦当劳走向全世界就是因为风味统一，期待能把成果更多应用于实际。”

　　从开始的吐槽“一直卤鸡都能研究得这么专业”，到了解后“挺牛的啊，风味可控，是大规模生产的基础。”网友评论方向的转变，让不少从事食品相关专业研究的人士，忍不住就把以往被“扭曲”的遭遇“哭诉”了出来。

　　首先，食品专业并不等于“吃货专业”，因为“不研究食品香气的不知道，其实这种都是把样品打碎用有机溶剂或者SPME抽出的……根本不能吃”。其次，就算是能吃的，也会“厌食”，“有个朋友硕士论文是做肉松的，毕业后跟我讲这辈子的肉松已经在学校吃完了”。再说，大家不要一边啃着零食一边批评八角、辣椒这样的论文起点低，“食品研发就不是做这些吗?如果不研发这些，食品厂家怎么会有好吃的零食给顾客吃呢?”最后，行行都不容易，“大食品专业，题目看着光鲜简单，你们知道我们究竟做了多少实验吗?用过多少药品吗?付出多少艰辛吗?”

　　Top转发

　　用团购券被嫌弃

　　31岁的小赵在西安一事业单位工作，经人介绍认识24岁护士小杨。两人见面后有了进一步交往的想法。一起吃饭小赵都很积极埋单付钱。但几次之后小杨不愿出来了，最后提出分手。小赵打听才知道：“吃饭的时候，我只是用了团购券，没想到就被嫌弃了。”

　　评：很好，一开始就直接走到岔路口，不浪费时间。

　　乞丐用iPhone6拍照

　　网友晒图：北京地铁二号线复兴门站,基本上天天能遇到几个乞讨的。这一天，哥几个正数钱算收成，右边的乞讨大哥从兜里掏出了iPhone6拍照留念——太气愤了!要是你下次遇到这种乞丐，还会不会施舍?

　　评：有手有脚，绝不心软。

　　一群IT男打造“网”面

　　离开兰州吃不到好吃的牛肉拉面怎么办?据《西部商报》报道，几个80后的博士、硕士们放弃了高薪工作，组成兰州牛肉拉面团队，历时10个月，一群搞信息技术的外行人制作出了常温下可保质1年的“网络版”全国首款原汤型兰州牛肉拉面，申请了三项国家发明专利。目前，只选择在网络上销售，而没有实体店。

　　评：吃货改变世界，改变生活。