立秋之后，在贵州省遵义市新蒲新区虾子镇中国辣椒城，红彤彤的辣椒堆成了山。“这里既有贵州本地辣椒，也有国内各地以及印度、泰国、俄罗斯等国的辣椒。”遵义市中国辣椒城相关负责人淳仕军告诉经济日报记者，这里是我国最重要的干辣椒集散地之一，每年有40万吨辣椒从此处流向国内各地以及全球80多个国家和地区，年交易额达60亿元。

　　贵州所产辣椒“香辣协调、品味温醇”，深受国内外消费者喜爱。目前，该省辣椒种植面积常年稳定在500万亩以上，约占世界十分之一、全国六分之一。2018年，贵州实现辣椒产量587万吨，完成产值188亿元，辣椒已成为贵州规模化和集中度最高的蔬菜单品。

　　种什么辣椒品种？种多大面积？能卖到什么价格？这些长期困扰农民的问题，如今借助大数据手段，椒农在决策时有了新的参考体系。

　　2018年12月底，由贵州省农业农村厅等部门主持编制的“中国遵义朝天椒（干椒）批发价格指数”上线运行。参与编制工作的中国科学院地理科学与资源研究所研究员诸云强表示，该指数准确反映了遵义辣椒价格波动情况，可引导农户根据价格波动周期规律科学种植，通过“卖得好”倒逼“种得好”，从而增强农民抵御风险的能力。

　　据了解，贵州省还正在谋划增加“印度辣椒批发价格指数”“山东辣椒批发价格指数”和“河南辣椒批发价格指数”，以丰富、完善辣椒批发价格一系列指数，更好地发挥辣椒生产“风向标”、价格波动“晴雨表”、风险防范“避雷针”作用。

　　“做强贵州辣椒产业，还要重视发展鲜椒，更好地满足消费者需要。”在日前举行的第四届“贵州·遵义国际辣椒产业博览会”上，与会专家学者、企业代表纷纷表示，贵州应抓住机遇，尽早树立有影响力的鲜椒品牌。

　　山东现代创新发展促进中心理事长李守运认为：“一方面，随着人们生活水平提高，对包括鲜椒在内的新鲜食材需求持续上升；随着交通条件不断改善和冷链技术持续改进，为鲜椒走得更远奠定了基础。但另一方面，鲜椒运输、储存难度较大，市场半径相对受限；鲜椒加工企业数量少、规模小，尤其是鲜椒产品识别度低，有影响力的品牌少，制约了产业发展。”

　　李守运表示，鲜椒种植要做好品种选择，同时做好地理标志产品、绿色产品等申报工作，以提升产品美誉度和知名度。

　　北京市农林科学院蔬菜研究中心研究员耿三省建议，要针对不同消费人群研发辣椒品种，“在育种环节要注意保持常规品种特有的香味、辣味，提高复合抗病性、抗逆性和丰产性，培育满足市场需要的优良品种”。

　　成都乐客食品技术开发有限公司技术顾问斯波认为，“贵州高品质辣椒在鲜椒领域大有前途，尤其是鲜椒酱极可能成为未来消费热点”。

　　目前，贵州省确立了“打造南部鲜食辣椒产业带以及黔南—黔东南鲜食辣椒产区和黔中鲜食辣椒产区、南部河谷鲜食辣椒产区”的产业空间布局，并规划制定出台鲜辣椒贮藏、运输技术规程，扩大鲜椒种植规模，以进一步提升辣椒产业效益。