说到温补阳气、暖身散寒的食材,大家肯定会想到各种滋补的肉类。而小二今天要给大家推荐的是一种蔬菜,它虽然价格比肉便宜不少,营养可一点不差,它就是——茴香。 南北茴香不一样 在北方人的认知中,茴香是绿色的蔬菜,茎、叶均可食用,常常用来制作馅饼、包子、饺子的馅料广泛使用,与白菜、韭菜“并驾齐驱”。 而在南方人的认知中,茴香菜几乎没怎么见过,更没怎么吃过,在他们概念里,茴香就是香料!包括大茴香—八角,和小茴香—茴香籽!这俩都是常用的调料,是烧鱼、炖肉、制作卤制食品时的必用之品。 其实茴香菜和小茴香是同一种东西,小茴香是香料,也是种子,种植后长出了茎叶,可以当蔬菜食用。 茴香菜鲜嫩气味也好闻,除了有茴香籽的淡淡香气外,还带着一股像胡萝卜似的甜味,味道也没那么冲。 冬季养生,常吃茴香 茴香被称为冬天里“最厉害的绿叶菜”,因为大多数的绿叶蔬菜都是偏凉性的,而茴香菜是少有温性蔬菜。 中医认为,茴香入胃经,能暖胃、开胃、养胃,调理各种胃寒型胃病;而食欲不振的人吃茴香菜还能开胃。 研究发现,茴香的多种功效其实是其中的茴香油发挥作用,它能刺激肠胃神经血管,促进消化液分泌,增加肠胃蠕动,排除积存的气体。肠胃不好的人,可以适当地多吃它。 茴香中含有的茴香醚、茴香烯,可以升高白细胞,有一定抗菌消炎的作用。 茴香作为绿叶菜,富含维生素C,有助于抗氧化、抗自由基,而且茴香的钙含量也很高,每100g中含有154mg,比牛奶还高! 它的β胡萝卜素含量也很丰富,甚至比黄色蔬菜南瓜还要高出近3倍,可以保护眼睛、皮肤和黏膜,有助于减少呼吸系统疾病。 提醒:适合脾胃虚寒、容易手脚冰凉的阳虚体质的人食用;而对于阴虚火旺,有手脚心发热、舌红少苔、口舌干燥、潮热盗汗的人群则不适合吃。 除了包饺子,这些吃法也很美味 茴香菜很适合和肉类一起烹调,去腥提香的同时还能解油腻,最家常的吃法就是包饺子,但今天小二给您带来几个不同的吃法,味道也很不错! 1.茴香炒烤肉 2.姜香炝饼丝 3.自制茴香豆腐 吃茴香,这三样调料最好别加 各种香辛料 各种香辛料以及葱姜蒜等调味食材,味道都比较刺激,而茴香本身就有一股独特的芳香味,如果加了其他香料,则会掩盖茴香的味道。 盐 茴香菜属于高钠的食材,每100克茴香含有186.3毫克钠,是同质量冬瓜的100倍,所以在烹调时应该少放甚至不放盐。 如果是做纯素馅的饺子,自身盐分就足够,如果是配上肉未或者鸡蛋,可适量补充少许盐调味。 料酒 茴香在搭配肉类的时候,最好不要用料酒来去腥,尤其是包饺子时,反而会将肉腥味闷在肉馅里,不仅影响茴香的香气,肉馅也会不好吃。 吃不完的茴香 这样保存 茴香是一种保质期非常短的绿色蔬菜,建议及时食用,吃完的茴香还可以冷冻保存,大约可以保存1~2个月。 冷冻方法: ①将茴香去杂质,洗净控干水分备用; ②锅中烧一锅开水,加入盐,将茴香放入焯烫1分钟左右取出,然后将焯好的茴香过凉水,沥干水分(用厨房用纸,也可以手拧干); ③用保鲜袋打散装好,封口,直接置于冷冻层保存,一般可以保存1-2个月,食用之前将它先解冻即可。 catalogs:115814;contentid:10889733;publishdate:2023-01-14;author:侯甜;file:1673674211636-93939e98-7caf-4d3f-9f65-602683b05791;source:29;from:CCTV回家吃饭;timestamp:2023-01-14 13:30:04; (责任编辑:) |