中国热带农业科学院科研人员在柬埔寨调查胡椒生长性状。　李志刚　摄

胡椒是多年生常绿木质攀缘藤本植物，原产于印度西南海岸喀拉拉邦一带的热带雨林，至今已有4000多年的栽培历史，凭借其独特的香气和药用价值，被誉为“香料之王”。目前，全世界共有40多个国家和地区种植胡椒，主要集中在亚洲和南美洲。其中，越南、印度尼西亚、印度等亚洲国家的产量占到全球总产量的80%左右，越南作为全球第一大主产国，更是几乎包办了全球胡椒出口市场的一半。胡椒是全球贸易量最大的香辛料，贸易量占总产量的70%以上。生活中常见的胡椒主要有黑胡椒、白胡椒、红胡椒和绿胡椒，这几种胡椒均出自同一原材料，只是加工工艺不同导致“肤色”各异。

胡椒的生产贸易历史

胡椒的食用历史可以追溯到3500年前，古印度人率先开始采食胡椒。在公元前4世纪，印度帝国和古希腊战争期间，胡椒被商人贩卖到古希腊从而引起关注，2世纪被引入古罗马后更大受青睐。由于胡椒是热带植物，偏好特定的土壤和气候且不易移植，欧洲并不适宜种植胡椒，只能远涉重洋到亚洲探寻以满足需求。稀缺性和独特的价值导致当时胡椒价格极高，成为财富的象征，甚至吸引航海家们前赴后继寻找直达印度运输胡椒的航线。最终，15世纪末随着达伽马船队探索的成功，胡椒在欧洲供给不再紧缺，价格开始走低，直到成为平民食品。

汉、晋时期，胡椒经波斯商人通过陆上丝绸之路传入中国，但由于本土不宜种植，波斯商人垄断致胡椒价格昂贵，仅限于宫廷和权贵等少数人享用。胡椒在中国大规模普及始于明朝，比欧洲早了近一百年。明朝永乐年间，郑和七下西洋，使海上丝绸之路达到了鼎盛，与此同时大量胡椒开始运往中国。另一方面，明朝中期中国引种胡椒获得成功，彻底打破了垄断，供给充足、价格下降使胡椒终于进入寻常百姓家。可以说，胡椒的贸易历史就像一部关于商业、航海、军事、政治的人类变迁史。

近年国际胡椒生产与贸易情况

产量先增后趋稳。2012-2018年全球胡椒产量迅速增长，从41.4万吨增至78.6万吨，年均增速11.3%。此后产量基本稳定，2021年达到79.4万吨。越南、巴西、印度尼西亚、印度和斯里兰卡是世界前五大胡椒生产国，合计产量约占全球总产量的75%，中国是第六大胡椒生产国，占比4.2%。

单产量差异明显。2021年全球胡椒平均单产1.2吨/公顷，亚洲主产国塔吉克斯坦、马来西亚和越南单产水平高。其中，塔吉克斯坦单产遥遥领先，近五年年均达20吨/公顷；马来西亚单产增长快，2021年约4吨/公顷，是2017年的2.3倍；越南单产稳定，基本维持在2.5吨/公顷左右。南美洲的巴西单产高增速快，自2016年起年均增长8.1%，目前每公顷产出3.1吨。与上述主产国相比，中国胡椒单产较低，约1.8吨/公顷。

贸易量大且集中。2022年全球胡椒贸易量为47.2万吨，亚洲是世界最大的胡椒出口地区，胡椒出口量占世界出口总量的65%以上，其次是美洲，占世界出口总量的21%。主要出口国是越南、巴西、阿联酋、印度尼西亚和印度。其中越南和巴西出口合计占全球的60%左右。阿联酋近两年出口增长显著，2022年占比6.4%，较2020年增75.8%。

中国胡椒生产与贸易情况

中国胡椒产地高度集中。由于胡椒喜高温高湿环境，种植地区多为热带地区。中国的胡椒生产主要集中在海南省。海南省农业农村厅数据显示，2021年海南胡椒总产量占全国的99.3%。中国胡椒主栽品种是印度尼西亚大叶胡椒，销售以白胡椒为主。

中国胡椒产能提升受限。近年来胡椒收购价格不振影响了椒农的信心，海南省胡椒种植面积有所下降，2022年不足2万公顷，较2019年2.2万公顷的高点下降10.4%，产量也从4.5万吨降至3.7万吨。同时，海南胡椒亩产在120公斤左右，较巴西亩产低80公斤，较越南亩产低40公斤。

贸易长期逆差。中国胡椒贸易自2012年由顺差转为逆差后，长期保持逆差状态。2020年，中国进口胡椒达到2.2万吨的历史峰值，占到当年全球贸易总量的近4%。中国胡椒进口来源地相对集中，主要来自印度尼西亚（52%）、越南（32%）和巴西（10%）等胡椒主产国。

胡椒作为中国重要的热带经济作物，是海南等热区农民增产增收的重要经济来源之一，在乡村振兴中发挥了重要作用。随着海南自贸港建设的推进和RCEP等协议生效，胡椒产业将面临更多机遇和挑战。我国每年胡椒的需求量在7万到9万吨，国内产量不足4万吨，市场空间巨大。未来胡椒产业可从三方面发力延续在中国的“传奇”：首先，加强育种、栽培等技术研发和创新，打造高品质原料供应基地，从源头改善低产能问题；其次，提升加工能力，推进胡椒全产业链发展，开发精深加工的高附加值产品；最后，加大品牌培育和宣传推介力度，以品牌促产业提质增效。