4月20日，山东省民营经济高质量发展工作会议召开，强调要把民营经济作为经济发展的重要力量、重要支撑，始终坚持把民营经济发展摆在更加突出位置。2022年，市中区民营市场主体已达12.6万户，占市中区市场主体总量的98.58%以上，民营经济已经成为市中经济社会发展的重要支撑力量。从产业发展到城市烟火，市中区近年来持续打造一流营商环境，营造出浓厚创新氛围，加速吸引着人才、资本和企业。

为进一步展示市中区民营企业家的风采，讲好民营企业故事，市中区委宣传部、区工商联、区侨联等单位联合齐鲁晚报推出“安家”系列报道之企业家的成长沃土。该系列聚焦市中区杰出企业家成长发展历程，讲述他们在市中这片沃土专心创业、安心发展、大胆创新的奋斗故事，展现民营企业与经济社会发展同频共振的心路历程，进一步弘扬企业家精神，激发全社会创新创业活力，为经济社会发展注入内生动力。

在济南的街头巷尾，有时能看到一些店铺前张贴着这样一幅人物像——一个中等身材的中年大叔，怀抱着一颗硕大的开口栗子，憨厚地笑着。这些店铺便是不少济南人熟知的薛记炒货。1992年，从济南市市中区开启创业之路，如今的薛记炒货刚过而立之年，其创始人薛兴柱对于公司的发展也感慨颇多。

15岁只身来到济南

瓜子、糖炒栗子、开心果……每逢过年，不少济南人的年货中一定少不了薛记炒货的身影。风风雨雨几十载，从英雄山早市一隅到如今如同星罗散落在山东各处，薛兴柱用了三十余年的时间。“家庭条件不好，从小就想着赚钱养家。”回忆起创业生涯，薛兴柱感受良多。

1992年，年仅15岁的薛兴柱追随父亲和大哥的脚步，坐着运粮车只身从河北老家来到济南。“现在想想也后怕，那时怎么这么大胆。”

当时薛兴柱的父亲和大哥在济南卖粮，看到生意不错，他央求父亲学做生意，但父亲认为他年龄小，吃不了这个苦，也不是这块料。然而薛兴柱的态度很坚决，于是，父亲便同他打了个赌。

父亲跟薛兴柱商议：“如果卖枣比我多，你就去做生意。”结果，薛兴柱果真胜了父亲。一个星期，他就卖光了两千斤枣。一场比试下来，父亲便同意了薛兴柱随他卖粮食。

“从小跟着父亲走街串巷，耳濡目染，我觉得自己还挺有经商天赋。”年轻气盛的薛兴柱跟着父亲卖了一个多月粮食后，便将如何进货、什么杂粮好卖、如何与不同顾客打交道弄得一清二楚。

渐渐地，薛兴柱发现，卖粮挣不了太多。做啥生意才能赚钱？彼时的他也没有找到更好的出路。

一次偶然的机会启发了薛兴柱。

卖粮的集市上有个卖瓜子的小摊，一次偶然，薛兴柱帮着摊主筛瓜子，打打零工。他发现，卖瓜子利润比卖粮更高。这让薛兴柱动了卖瓜子的念头。

瓜子进货容易，但如何炒瓜子呢？好巧不巧，薛兴柱有个哥哥是卖香油的，打算进军炒货行业之后，他就先跟着哥哥学习了一个星期炒芝麻的技术，然后开始摸索怎么炒瓜子。学会炒瓜子之后，薛兴柱才敢去开摊。

1992 年，在济南市的英雄山早市，薛兴柱的炒货摊子开始营业了。

“新鲜出炉的瓜子呦，先尝后买。”初生牛犊不怕虎，年轻的老板操着一口河北话，在英雄山早市上几乎日复一日地叫卖着。“那时别人都叫我‘一把抓’，意思是瓜子的斤数一把抓起来很准。”

开启第二次创业

2022 年，薛记终端零售总额过十亿，2023年被认定为市级总部企业。除济南外，门店遍布北京、上海等地，已经超过了900家。几乎济南每个街头拐角处都能看到两颗栗子的身影。“我们预计今年年底门店破千。”薛兴柱期待着。

但是薛记炒货的发展也并非一帆风顺。

“最初在英雄山早市上，头两年的生意也没有那么好，差不多到第三年的时候，生意就比其他炒货摊好了。”谈起受欢迎的原因，薛兴柱不断强调：“我们以质量求发展”。

“企业的立身之本就是产品和运营。从创业一开始，就坚持卖最好的产品。”彼时，炒瓜子市场价是 2.5元一斤，普通原料价格是 1.7元一斤，薛兴柱出 1.9元一斤，让供货商多挣钱。“这多出的钱就是让他们用于收购好瓜子。品质领先于行业，这帮薛记赚到了第一笔好口碑。”

从1992年到2002年，十年的时间里，薛兴柱的炒货生意主要在英雄山早市。然而，随着早市拆迁，薛兴柱不得不寻找新的店面。

2002 年，在济南市市中区的二七中街，崭新的薛记炒货诞生了。更大的营业面积、更多的产品，让更多的济南人了解了薛记炒货。春节期间，店里的营业额猛增。“那时是幸福的烦恼，忙碌并快乐着。”

2010年，薛记炒货走出市中区，在济南市的其他区县开花。2011年，第一家加盟店正式营业。2014 年前后，直营门店拓展到十几个，合作门店达到五六十家。

薛记炒货发展的脚步不止于此。2018年，薛兴柱决定升级品牌。“这其实是我的第二次创业，从此，薛记炒货开始做平台，让炒货行业更多的人参与进来。”

2018年，感受到合作的门店管控出了问题，薛兴柱叫停了合作开设门店的业务，他们需要更先进的管理模式，维持客户的体验。

“以前的消费者更关注商品，对门店环境没有太高要求，但现在的消费者已经习惯了超市、便利店等现代渠道购物方式，对卫生程度、服务的热情程度、甚至空间的声光体验，都有更多要求。”薛兴柱下定决心，重新梳理门店模型，简化商品数量，重新强调坚果炒货专家的概念，重新设计门店视觉形象、空间设计。

2018年，焕然一新的薛记炒货出现在人们眼前。

2019 年，产品“锁鲜栗子”的诞生改变了薛记炒货的经营模式。以往店铺的栗子需要人工炒制，但是品质具有不确定性。如今薛记炒货收购一年的栗子量，存储到冷库，维持栗子的保鲜期。同时，栗子先通过工厂的预处理，能够大大简化门店的标准化操作。此外，薛兴柱在全部门店内配置进口万能烤箱，提升产品的口感。

“市中是我的第二故乡”

“一斤瓜子有1950粒，一斤栗子有42个。”对于店里商品，薛兴柱烂熟于心。如今，随着薛记炒货规模越来越大的同时，也伴随着颇多的质疑声。对于这些质疑声，薛兴柱很坦然，他认为这是产品发展的动力。“薛记炒货永远以产品为核心，以品质说话。”

薛记炒货的招牌打出来了，对运营的要求也高了。购物环境要清洁、明亮，夏天店铺的空调要吹得凉凉的。店员要热情服务，根据客户需求，介绍产品的特色。“一些济南市的老太太没事儿喜欢来我们店铺转转，这也是我们口碑的重要来源。”

薛记炒货按照自己的经营模式和管理，遵循自己的宗旨一步一个台阶，一步一个脚印，走到了现在，遍布济南各处，布局全国。“这也离不开市中区的帮助。”

薛兴柱与市中区的渊源颇深。来到济南第一站，薛兴柱就落在市中，自此，扎根至今。“最早就在英雄山早市，那时这里人流量大，政府管理高效、规范，治安也好。”

之前，薛兴柱在市中区开了一家门店。该店是上下两层，一楼经营生意，二楼办公。后来公司发展快，小小的办公室变得很局促。这时，市中区政府得知情况后，就把门店附近的一间铺子租给了薛兴柱当作办公室。

不仅如此，市中区政府帮助薛记炒货协调物流，关注其发展状况，有重要活动时经常与之沟通交流。“市中就是我的第二个故乡，第二个家。”

“我们要为坚果炒货行业规范发展努力而奋斗，希望带领行业制定和形成标准。”对于未来，薛兴柱常提及，薛记炒货想让那颗大大的瓜子，走进全中国每一个幸福的家庭。

策划：裴梦雪 孔雪

图文：齐鲁晚报·齐鲁壹点

短视频：解凯

记者：杜春娜

原标题：《“安家”之企业家的成长沃土④ | 15岁街头卖粮，一把瓜子“炒”出创业梦》