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坚果炒货食品是指以坚果、籽类或其籽仁等为主要原料，经加工制成的食品。坚果属于高能量食物，富含不饱和脂肪酸、蛋白质、矿物质、维生素E、维生素B族等，营养价值丰富。常见的坚果包括瓜子、核桃、开心果、腰果、榛子等，鱼皮花生、琥珀桃仁、怪味豆等食品也属于坚果炒货。 坚果炒货品类繁多，每一种都含有不同的营养成分，松子富含亚油酸、亚麻油酸和磷脂；开心果富含纤维、维生素（A、B、E）和叶黄素；葵花籽富含钾和植物固醇等，变换、搭配种类购买食用坚果制品可以保障营养均衡摄入。 消费者在购买坚果炒货时，应选择适宜的包装规格，关注生产日期及保质期，打开包装后最好能在短时间内吃完，长期放置会影响口感，同时会损失其营养价值。选择散装坚果炒货时，要留意产品加工日期，这类食品通常是散装售卖，产品接触空气较久，易滋生微生物及真菌毒素，坚果中的脂肪也易被氧化发生酸败。挑选和食用坚果时，建议以原味坚果为首选，尽量少吃盐炒、糖焗、过油的坚果，以减少饱和脂肪酸、盐、糖和添加剂的摄入。 食用坚果制品时，如果吃到霉变、发苦的坚果，应立刻吐掉，并用清水漱口。坚果霉变后会产生大量黄曲霉毒素，对肝脏有特殊亲和性并有致癌作用，会抑制肝脏细胞中RNA的合成，破坏DNA的模板作用，阻止和影响蛋白质、脂肪、线粒体、酶等的合成与代谢，干扰肝功能，导致突变、癌症及肝细胞坏死等。 (责任编辑：) |